Was macht ein:e Koch*Köchin?
Köch*innen sind für die Zubereitung der Speisen in unterschiedlichen Gastronomiebetrieben zuständig. Neben dem tatsächlichen Kochen führen sie je nach Anstellung/Rang auch Organisations- und Verwaltungsaufgaben durch und sind dabei beispielsweise für die Personaleinteilung, Bestellung und Lagerung aller nötigen Lebensmittel und sachgerechte Lagerhaltung verantwortlich. Bei alledem müssen sie auch stets die vorgeschriebenen Hygienevorschriften und Lebensmittelgesetze beachten.
Berufsbild Koch*Köchin
Um als Koch*Köchin tätig zu werden, bildet eine Lehrausbildung oder der Abschluss einer mittleren/höheren berufsbildenden Schule eine gute Grundlage. Darüber hinaus sollten die Berufsanwärter:innen insbesondere Handgeschicklichkeit, Organisationstalent, ausgeprägten Geruchs- und Geschmackssinn, Teamfähigkeit, Unempfindlichkeit gegenüber Lärm und Schmutz, physische Belastbarkeit, Bereitschaft zu möglichen Nacht- und Wochenenddiensten und natürlich großes Interesse an Lebensmitteln, deren Verarbeitung und aktuellen Entwicklungen im Gastronomiebereich mitbringen.
Die Aufgaben von Köchen*Köchinnen
Die Aufgaben richten sich je nach Rang und können dabei folgende Tätigkeiten umfassen:
- Zubereitung unterschiedlicher Speisen
- Ansprechende Präsentation der Speisen
- Erstellung des Menüs
- Vorbereitung der Lebensmittel
- Bestellung und Lagerhaltung der nötigen Lebensmittel
- Einhaltung der Lebensmittelgesetze und Hygienevorschriften
- Personalplanung
- Reinigung von Küche, Geräten und Geschirr/Besteck
- Neue Rezepte kreieren
- Beachtung vorherrschender Trends
- Etc.
Die Ausbildung und Karrierechancen
Für die Berufsausübung dient wohl die dreijährige Lehrausbildung zum*zur Köchin die beste Grundlage. Während der dualen Ausbildung erlenen die angehenden Köch*innen in der Berufsschule alle theoretischen Grundlagen über Lebensmittelverarbeitung, Gesetze, Hygienevorschriften, etc. und im Lehrbetrieb die notwendigen praktischen Fertigkeiten. Darüber hinaus besteht auch die Möglichkeit, nach einer berufsbildenden Schulausbildung (z.B. Bundeslehranstalt für Tourismusberufe) in den Beruf einzusteigen. Vor allem in größeren Gastronomiebetrieben wird das Personal oft auch betriebsintern aus- und/oder weitergebildet.
Die Berufsaussichten stehen im Gastronomiebereich allgemein sehr gut. Je nach Ausbildung, Berufserfahrung und der eigenen Offenheit gegenüber Trends bestehen in der Küche auch gute Aufstiegsmöglichkeiten – vom „Commis de Cuisine“ (Jungkoch*köchin) bis hin zum „Chef de Cuisine“ (Küchenchef*in).
